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窗花花式丹麦(6/19)
面团: 搅拌: 除黄油和色粉外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋7成。
加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。
取250g面团与色粉搅拌均匀。面团出缸温度:26℃
松弛: 室温26-28℃松弛20-30分钟
压延松弛: 将面团用起酥机压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟,冷藏20分钟
成型1 : 将片状黄油压至面团1/2大小,包入面团中。
面团用起酥机压延,折叠为4层,重复两次(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。
将红色面皮贴在面团表面,与面团完全贴合。
成型2: 用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM
切割成12*12cm的面皮,中间挤上5g蓝莓酱,放上巧克力布朗尼。
对角连接成正方形,连接处朝下放入烤盘中。
表面划窗花图案
醒发: 醒发箱湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟
烘焙: 平炉烘烤,上火210℃,下火185℃,烘烤约13分钟。
面包出炉冷却后表面刷糖水。
巧克力布朗尼: 黄油室温软化放入砂糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。依次加入杏仁粉、玉米淀粉、巧克力酱和蔓越莓搅拌均匀,放入模具中。 风炉烘烤,温度170℃,烘烤约10分钟。蛋糕冷却后切30g一个正方形备用。