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巧克力妞妞 甜面包(10/12)
搅拌: 除黄油外其他原料进行搅拌,慢速5-6分钟,快速1-2分钟,搅拌至面筋7-8成加入黄油搅拌,慢速2-3分钟,快速1分钟,搅拌至面筋10成取出。面团温度:24-26℃
发酵: 室温发酵,温度26-28℃,发酵40分钟
分割: 面团分割60克一个,搓圆至表面光滑即可
松弛: 冷藏4℃松弛15-20分钟左右
成型: 将面团擀开成长条状,挤上20g酸奶巧克力酱,卷起成圆柱形,接口收紧
将面团搓长至40cm,两端交叉缠绕,底部粘连,表面刷蛋液,沾上奥利奥饼干碎装饰
醒发: 醒发箱温度32℃,湿度90%,时间45分钟左右。
烘焙: 烘烤前面团表面挤上酸奶卡仕达酱
平炉烘烤,上火220℃,下火180℃,时间13分钟左右
酸奶巧克力酱: 皇叶可思达(酸奶味)烘烤食品馅料 100g 纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 150g 将巧克力融化后与可思达馅料拌匀即可。