最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜，口感会更酥糯。土豆切2～3毫米薄片，此处不用过水，或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。
滑油：油锅中油温4、5成热（120度左右），把土豆片直接过油。不需要炸到金黄，只要表面收干就捞出沥油，这样处理过的土豆片，炒的时候不容易粘锅，味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
根据个人口味选用锅具，如果用铁锅炒，最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热，加一点油，中火把干辣椒炸出香味 后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
中途放酸菜，再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分，所以不用另外放盐了。
出锅前放香葱段，断生就能装盘啦！趁热持，巨下饭！
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