开火加一小锅底油铺上提前收拾干净大概统一了下队形的瘦牛肉--部位任选比如腿
中火给它炒变色了关火把脏油滤出去(肉够新鲜油清亮也可以留着不用换的意思)
看情况晾凉改细条(节省时间方便入味)然后回锅淋圈油
再次开火扒拉干煸到部分肉条带焦色了撒上点儿花椒麻椒干辣椒
根据肉量和自己扛辣程度擓些红油豆瓣酱进去给肉上色定底口
中途灵活淋两三次料酒给锅降降温给肉补水增香去去怪味什么的
中小火耐心扒拉干了选择性加些糖醋生抽香料粉葱花蒜碎香菜段进去调整下香度和味型
拿不准量可以端锅离火随尝随调小心烫--加料尽量克制些过咸了不好救，完事儿撒把子熟芝麻
回火颠匀烘出配料香就可以关火找盘往外挪礼貌性欣赏两圈爱咋吃咋吃了
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