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传家版|奶白鲫鱼豆腐汤✨简单美味(3/8)
请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。 回家后再检查一遍,用厨房剪刀剪去鱼鳍,去除鱼腔内的黑膜。 ✨物理去腥:鱼身去鳞后会有一层粘液,洗不干净,需要用刀背刮掉。
用纸巾把鱼里里外外拍干,然后每一面抹上1/4小勺的盐,腌制30分钟左右。
锅烧热至微微冒烟,放入油,旋转以覆盖锅面,入姜片,中火煎1分钟,至姜片边缘变棕色,捞出姜片,放一边备用。
调中大火,放入鱼(煎炸过程中不要移动),可以倾斜锅体让油沿着鱼身流动,大概3分钟至金棕色,翻面再煎3分钟。 ✨煎鱼的时候烧热水。
沿着锅边淋入黄酒,然后倒入沸水,调大火,放入糖、红枣,和之前煎的姜片。 盖上锅盖,大火沸腾10分钟。
放入枸杞子和豆腐,盖锅盖中火10分钟。
关火,加入白胡椒粉、芝麻油、葱花和香菜叶,品尝并酌情加盐。
喝汤吃鱼肉~我喜欢蘸甜口的镇江醋,非常鲜嫩美味~