豆腐一定要是有豆香味的老豆腐之类的不要嫩豆腐，买不到老家村里那么原汁原味的，这次买的是叮咚这款，味道还可以吧，别的老豆腐也可以，切成小砖块形状的，个人觉得这种口感比较好

小白菜洗洗切成小段儿，小棵的比较嫩

因为太简单了忘记拍图……… 1.切好的豆腐码盘子里，注意最好不要表面沾上太多水，免得下锅后导致油喷溅，小白菜也放镂空菜罩里沥水 2.锅热无水分时倒油，我用的鲁花花生油，油多一点因为要煎豆腐 3.油烧热冒烟后倒入豆腐，一定要油热不然粘锅全毁 4.豆腐稍微煎下，可以用锅铲观察一下底部微微发黄，可以颠锅，也可以用铲子慢慢翻面，老豆腐不容易碎，不用每一块每面都煎到，差不多整体都煎到点即可，切得厚厚的豆腐因为表皮被煎过所以锁住里面的豆汁儿豆香味而且不容易碎 5.煎豆腐盛出来，锅里留点油，趁着热油状态倒入干红辣椒和大葱花炸锅，马上倒入小白菜翻炒，因为小白菜有水分，所以已经爆出香味的大葱花和干红辣椒就不容易糊了，然后翻炒到小白菜缩水 6.倒入煎豆腐扒拉几下，开始伤口上撒盐，盐均匀分布在菜和豆腐上面这样盐量不容易多或少，可以加一点点生抽，不加其实已经很鲜美了，小白菜有水分所以应该不至于糊锅，注意看菜调整大小火 7.盖盖子闷一下子，基本出锅了