鸡蛋蛋清和蛋黄分离，各自搅拌均匀。其中蛋清中加入少许盐。
剩米饭用勺子弄散，最好用洗净的手把它捏碎，以便成品粒粒分明。
把搅拌均匀的蛋黄液倒入剩米饭中，搅拌均匀，确保每一粒米饭都沾上了蛋黄液。
锅里加少许清水，放入少许盐和油，烧开后，把洗净的豌豆倒入，煮一分钟后捞出。（这里加入盐和油，是为了让豌豆保持嫩绿的颜色。如果买的冷冻的豌豆，可以把豌豆放入加有清水的碗中，再放入微波炉高火解冻一分钟。）
洋葱洗净，切碎。（避免切洋葱刺激眼睛的方法: 切好后快速放入有清水的碗中）
黄瓜洗净，去掉两头，切丁。（为了让之后炒好的黄瓜吃起来很脆，建议这样来切: 黄瓜竖立，从上往下切，【一分为二】＊4，然后用刀刨去黄瓜芯，接着把剩余部分切丁。黄瓜芯吃起来是甜的，可以当零食吃。）
锅里倒入少许植物油，油热后放入火腿丁，翻炒片刻，有火腿香味即可，盛出备用。
锅里倒入少许植物油，油热后放入洋葱碎，翻炒出洋葱香味后，加入胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒片刻后加入炒过的火腿丁和焯过水的豌豆，翻炒片刻盛出备用。
锅里放入少许猪油（猪油炒出来更香一些，若无也可用植物油代替），油热后放入搅拌均匀的蛋清液，锅铲搅散，把蛋白炒出香味，盛出备用。
锅里放入裹上了蛋黄液的剩米饭，用锅铲不停翻炒，让多余的水分蒸发，炒出米饭的香味。
倒入炒好的蛋白碎、黄瓜洋葱火腿胡萝卜豌豆，不停翻炒均匀，加入少许盐（盐不要过多，否则米饭会咸），加入一勺生抽、少许鸡精、芝麻油、花椒粉，喜欢吃辣的可加入少许辣椒油，翻炒均匀后关火，撒入少许葱花，翻炒后盛出即可。
安装App
