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清香诱人的梅子酒(9/14)
制作梅子酒,一般买的密封罐是梅子重量的2倍,比如我这箱胭脂梅是5斤的,选用的密封罐就是10斤的。
收到后先对果子进行检查,果子如果是有裂口但整个果子是硬的,只是磕碰伤,制作果酒是没问题的,用小刀把磕碰的地方切掉就行。如果是果子有局部变软,但看起来没有伤,这样的果子不适合做果酒,做梅子露是可以的。但如果果子有溃烂的部分,这样的果子就不能用了。 挑选时用牙签把果子底部的果蒂去掉。
先清洗2-3遍,再用清水没过梅子,浸泡2小时左右。
接下来就是很关键的一部,晾干梅子,一定要完全晾干,这一步不要急,有人用厨房用纸擦,但3-5斤的量要完全擦干,不仅废纸还容易擦不干。不如这样平铺在晾干网中,静置一晚上。
带拉链的这种网,除了晾晒衣物,晾晒萝卜干、果子都非常方便,也比较卫生。晚上洗好胭脂梅,次日早上再制作,水分是完全蒸发掉了。
这里说说酒的度数,如果不太能喝酒的,也就是不喜欢酒味太浓的,就用29度的双蒸酒。 我是一直用42度的高粱酒,一方面白酒制作后,高温高湿的夏天,常温放置也没有问题,此外也能保存较长时间,时间越久,果酒香气越浓。 42度的酒制作果酒后,度数在17-18度左右,一般人都能接受。 所用密封罐也要干净、无油无水。
罐子底部平铺上一层梅子。
撒上一层冰糖,这里冰糖不要太少,一般5斤梅子用一斤半到两斤左右的黄冰糖。 购买黄冰糖,别用白冰糖,用黄豆大小或者我这种更细的都可以。
一层梅子一层冰糖,直到装满。
最后倒入白酒。如果是做梅子露,之前的步骤是完全一样的,只是不用加白酒,梅子—冰糖这样一层层铺好后即可密封保存。
白酒要完全没过果子,没过2-3厘米比较安全,这样隔绝空气。
左边是我两周前,也就是四月中旬制作的,右边是我这次制作的,可以看到梅子在慢慢缩小变干瘪,冰糖也逐渐沉到罐子底部。这里不用担心冰糖不融化,别时常用勺子搅拌。 网上虽然有人说每个月将密封罐上下颠倒,但我的经验是现在制作后基本到十一国庆节都不用管,基本十一以后酒的色泽就是淡淡的琥珀色了,梅子也都浮起来了,这时候上下晃动几下就行。因为经过一个炎热的夏天,常温放置的密封罐里,冰糖基本都会融化了。
这里给大家看看制作好的梅子露的状态,左边的我是冷藏保存的,喝的时候有个窍门,用无水的勺子只舀蜜露,别弄出梅子,除非梅子非常干瘪了。 要把梅子一直留着,让它不断析出汁水,这样梅子露能够喝好久。 右边的梅子露是4月29日制作,到现在刚好一周,已经析出不少汁水了。
最后说一下梅子扎孔的问题,梅子酒我建议大家制作时不要扎孔,封面图是我没有扎孔的梅子,喝梅子酒的同时吃一颗梅子,梅子是软香的,特别好吃,很开胃。这张图的梅子是扎孔的,腌制已经一年了,皱巴巴的缩的厉害,也吃不出什么了。 而制作梅子露,建议在果子上扎孔,这样果子析出更快,可以更快喝到梅子露。