锅内放适量清水，放入洗净的排骨，烧开焯熟，沥干水分备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）

锅内倒入适量油，七成热放入生姜片炝锅，放入排骨翻炒片刻至两面金黄。加入适量开水（一定要用开水！开水能让肉质更有嚼劲），盐、老抽、生抽，冰糖、料酒、大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟，大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，排骨上色即可装盘出锅。