自然解冻&充分解冻。
*不要水洗，水洗会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没那么香了。
而且这款牛排本身有调味，用洋葱、大蒜、玉米、印度车前子等天然香辛料沉浸静腌过。
*如果时间比较紧迫，可以连着袋子放在水中解冻。
用厨房纸巾擦干牛排表面的水分。
*这是非常重要的一个步骤。
*牛排表面出现美拉德反应(Maillard Reaction)才会有诱人的色泽和香气，如果表面有很多水分，会让煎制时的油温降低，影响美拉德反应的产生。
简单调味：煎制前，洒上粗粒海盐和黑胡椒，轻轻按摩松弛片刻。
*盐最好选择粗粒盐，比精盐咸度低、渗透慢，既可以打破牛肉的肌肉结构，又可以让口感更上一层楼。
*其他的味道例如黄油、大蒜、迷迭香之类的，根据自己的口味即可，非必要的。酱汁类也是。
*好的牛肉，尽可能保持它原有的牛肉味（beefy），所以盐和胡椒足矣，不要喧宾夺主了。
用什么锅具：
锅也很重要，最好选择导热性好的厚底锅，例如铸铁平底锅。
用条纹的铸铁煎锅更好看，因为会有诱人的焦纹，但是平底铸铁锅煎出来分美拉德反应更充分 。
*个人更推荐平底铸铁锅。
*不要用不粘锅！不粘锅难以在牛排表面形成焦化层，而且煎牛排需要的高温，会伤害不粘锅的涂层！
用什么油？
黄油或者橄榄油，都不适合，烟点低，不适合高温煎炸。
可以用高油温的无色无味的炒菜植物油（例如葵花籽油、菜籽油）加热煎制。最后可以放一点黄油来提肉香。用煎牛排专用的牛油也可以。
煎牛排：
一定要烧到油冒烟再放入牛排，这样才能保证牛排表面快速升温到100度，产生心心念念的美拉德反应。
翻面后同样的，大火煎表面锁汁，改小火至理想熟度。
*如果你有针式温度计可以测一下，我喜欢中心温度在65℃左右的，也就是7分熟的口感。
这时候可以丢入一块风味黄油和大蒜、新鲜的迷迭香。
牛排夹出来以后，锅内余油还可以煎一下其他配菜，例如白蘑菇、芦笋、圣女果等。
静置5分钟再切。
*煎好的牛排静置5分钟，可以最大程度保留汁水，比趁热吃更鲜嫩美味。
*煎大蒜不要去皮，会苦。
脂香四溢，肉厚汁肥，风味饱满醇厚，肉质细腻鲜嫩，有嚼劲，牛肉香味充盈整个口腔！
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