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假日戚风(3/3)
1:新鲜鸡蛋3枚,白糖35克,玉米油25克,牛奶30克,低筋面粉(蛋糕粉)50克2:将蛋清和蛋黄分离,蛋清放在无油无水的盆里,放入冰箱冷藏一会 。 3:蛋黄打散加入玉米油,牛奶用打蛋器搅拌均匀,再筛入50克蛋糕粉,搅拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。 4:蛋清从冰箱拿出来,分三次加入白糖,第一次加糖用电动打蛋器打发成鱼眼状,第2次加糖蛋清打成清晰的纹路,第3次加糖打成干性泡发,打蛋头提起有坚挺的小钩就可以啦。
5:打好的蛋白三分之一和蛋黄糊翻拌,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌。将拌匀的面糊到入剩下的蛋白里,再次拌匀即可. 6: 把面糊倒入模具中,模具的7分满在台面上震几下 ,震出大气泡。
7:这个时候可以预热烤箱,150度上下管烤35分钟,烤出来香喷喷,我用的是长帝大白鲸烤箱,上色特别好。