取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。

鸡蛋打均匀

炒锅倒入大半锅水大火煮沸，倒适量粉浆入盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜，将盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1分钟放鸡蛋再蒸2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，拿出来的肠粉放自己喜欢的料汁即可。