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香橙面包卷|小清新的味道(15/24)
25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里,搅拌均匀。 大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,今天这个分量没有说多很多,不浪费~小火加热,一边加热一边搅拌,加热到65度左右,用针式温度计测量,如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!
做好的汤种放凉才可以用,着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。 汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀,就是我们所称的“糊化”。汤种法可以延缓面包老化,使面包组织柔软。
橙子先擦洗干净,再把橙皮屑削下来。削橙皮的时候削到表皮开始露白白的就可以了,因为里面白色的会发苦,不要削得太深。
削掉橙皮的橙子再给它弄出橙汁,我是用原汁机,用其他工具或者用手直接挤都行。
配方面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,做好的汤种也放在上面,新手操作记得预留一点橙汁,看着面团的状态酌情添加。天气逐渐热了,盐也可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,这个之前也有分享过。
揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延长性与弹性均衡即可。
注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的,发酵箱调温度26度,湿度75%。时间大概设置40分钟,主要看着面团的状态,发酵时间仅供参考。
发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
一发后给面团轻拍按压排气,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。
松弛好之后给面团整形,擀成大的长方形片状。把表面刷上一层融化好的黄油,就取一点无盐黄油融化之后刷上就可以了。
撒上糖渍橙皮丁和蔓越莓。
从上到下卷起来,尽量卷紧一点,收口捏紧,把收口朝下。
平均切成16份,可以用个尺子先大概比一个刻度,这样子就不会相差太多,不会切出来的面包高的高矮的矮。切好的面包每一个用手大概收一下圆形。
全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定35分钟,时间没有固定的,主要要观察面团的状态。发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。 黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉,全部抓拌成颗粒状。
发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。面团表面轻轻刷点蛋液,在面团表面撒上酥粒。
放入充分预热好的烤箱,上火165,下火180,烘烤22分钟。我这个烤箱用这个温度全程不用盖锡纸,你上色满意的也可以加盖锡纸。 时间和温度仅供参考,请按照各家烤箱实际的来调节。
已经能闻到面包香味啦!
面包出炉啦,真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
特别小清新的味道,喜欢吃橙子的朋友绝对一口就爱上,闻着都香。
面包柔软拉丝。
啊哈,面包在发光哦!
打包好送给小朋友,都特别喜欢。