把鸡腿室温后放入一碗水中，水没鸡腿，加入精盐1/2大勺，调匀，泡20～30分钟，时间到后沥水切丁入大碗中，加入抽1大勺、老抽1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉1/2大勺，用手抓匀后加入菜油1大勺，再抓匀后待用；
西葫芦、西芹、小红菜椒和小橙菜椒都切1.5～2公分见方的粒；
锅置炉上开大火，锅热加底油后降中火，滑炒总量1半的鸡丁至八成熟，剩下的鸡丁入冰箱，明天玩酱爆鸡丁；
把小米椒剪段，再将鸡丁拨一边，再开中大火，加菜油约1大勺，加入豆瓣酱1大勺、小米椒段，煸出红油；
加入红葱头1个、姜片约12片、蒜头3瓣、青椒1条，爆香后加入全部蔬菜材料；
加入精盐1/2小勺、生抽1/2大勺、老抽1/4大勺、胡椒粉1/2小勺，快速兜炒，再倒入用清水3大勺和生粉1/2大勺勾兑的淀粉水，翻炒均匀，最后在围头锅边淋入白酒1大勺，再兜几下即可出锅。Enjoy !
