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爆炒鳝鱼，夏季正是吃鳝鱼的最佳时节，鱼肥、肉嫩、味鲜(5/6)
鳝鱼起出鱼肉，切成鱼片；鱼骨切段；将鱼肉与鱼骨清洗干净后，加入盐抓匀，用清水冲洗干净；再加入淀粉抓匀，继续用水冲洗赶紧干净，沥干水分待用。
杭椒洗净切小块，辣椒洗净斜切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，芫荽洗净切成芫荽段，叶子与梗分开。
热油凉油，下姜丝与蒜片，煸炒至焦黄。
下鳝鱼骨，先炒十几秒。
下鳝鱼肉，快速滑炒开。
下杭椒与辣椒，炒几下，下生抽与淀粉水，盖上盖子焖一下，待汤汁略收干，盛起即可食用。