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潮汕的咸梅，用盐与时间封存的美味，食材料理的家传调料(7/7)
青竹梅买回家，用加了面粉的清水浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，有破损的不要。
用牙签将梅子的蒂部挑出，盐渍后的梅子才不会有苦涩味。
让梅子自然风干或者用厨房纸巾将水分擦干。
将梅子与盐分装放进可密封的保鲜袋，加入盐，将口封紧，将盐与梅子尽量弄得比较均匀，若觉得袋子比较薄，可以多套几个袋子，每一袋放梅子750g，盐225g。
尽量将自封袋的空气排出，将盐抖均匀，压上石头等重物，记得找块大石头压在袋子上，这样盐更快融化，梅子出水更快。
72小时后，将梅子与汤汁，还有未融化的盐一起装入可密封，干净干燥的罐子中。
为了更好地保存，封罐前，再撒入原先预留的海盐，每个罐子撒入盐50g。