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生椰瑞士卷(21/25)
准备食材
将5个鸡蛋分离，不用蛋黄，蛋清放入无水无油的碗中，放入冰箱冷冻10分钟。
天热椰子油是液体，天冷椰子油是固体，需要隔水融化成液体。
将135g椰浆➕25g椰子油放入碗中
搅拌至乳化状态，要完全看不见油星。
筛入75g低筋面粉、6g玉米淀粉
Z字手法混合均匀，面糊比较干是正常现象。
将蛋清取出，加入55g细砂糖，一次加入或者分3次加入都可以。
低速打发至湿性发泡状态，提起打蛋头时，蛋白霜有大弯钩。
舀1/3蛋白霜放到椰浆面糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
面糊细腻轻盈有光泽
将面糊倒入28*28烤盘中，晃动烤盘让面糊均匀铺满。轻摔两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150°烤28分钟。
表面有一点点微黄
现在打椰子奶油。天热就将碗和打蛋头放入冰箱冷冻10～20分钟，取出冰碗倒入200g淡奶油➕14g细砂糖
再加入20g椰浆粉或者椰浆，提升椰香味。也可以省略此步，啥都不加。
将淡奶油打到9分发，这是做夹馅，可以打得硬一些。
留适量奶油涂抹表面，剩余奶油涂抹在蛋糕胚上。
借助擀面棍卷紧，放入冰箱冷冻10分钟定型。
定型后打开油纸
表面涂抹奶油
撒上椰蓉
切去两头不平整的地方，再切块食用。
成品图～