挑选新鲜的猪肚，比较厚的，吃起来口感会更好，将猪肚翻面，里面那些白色的猪朥全部去除。
将面粉均匀地涂抹在猪肚上，洗完里面，再翻个面洗外面，一定要多洗几次，将其完全洗干净。
将洗好的猪肚放进锅里，加入洗净的葱与姜片，大火煮开后，再煮2-3分钟，熄火取出。
用冷水将猪肚冲洗干净，用小刀将白色的筋膜部分刮除掉。
准备卤水的香料：老陈皮1瓣（约2g）、花椒20粒，八角1，香叶1片、白蔻3个、干红辣椒3g，还有冰糖3g，将所有的香料洗净，放进锅中，加入清水、生抽与老抽，大火煮开。
将猪肚放入，继续用大火煮开，再转小火煮70分钟左右。
煮的时候，记得每隔10来分钟就将猪肚翻个面，确保猪肚能充分浸泡到卤汁。
9.卤好的猪肚，继续在汤汁中浸泡，待其充分凉却后再取出切片食用。
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