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#素食主义#斑马纹戚风蛋糕6寸(1/27)
蛋清蛋黄分离到两个无油无水的容器中，蛋清放入冰箱冷冻
蛋黄中加入牛奶和玉米油
搅拌至乳化
筛入低筋面粉
Z字形搅拌至无干粉
取出蛋清，加入柠檬汁和香草精
打出大鱼泡，放入1/3细砂糖
高速搅拌至泡沫细腻，加入1/3细砂糖
打至有阻力，加入剩下的1/3细砂糖和玉米淀粉（玉米淀粉可不加）
打至硬性发泡
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中
翻拌均匀
将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
提前准备好巧克力粉
倒入白开水拌匀放凉
倒入一半原味蛋糊，翻拌均匀后倒入裱花袋中
另外一半蛋糊也倒入另外一个裱花袋中
6寸戚风模具中间挤上原味面糊
中间挤上巧克力面糊
挤上原味面糊
反复多次将面糊全部挤完
轻震几下震出气泡，放入提前140度预热好的烤箱中
140度烤40分钟，取出后震几下将热气震出，倒扣放凉后脱模
不回缩不塌腰
一次成功，新手也不会“气疯”
成品图
成品图