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贝贝柚子南瓜巴斯克(7/10)
南瓜清洗干净,蒸锅水烧开。
清洗好的南瓜放进去蒸30分钟。 *不要蒸的太熟,太软不容易操作,蒸熟后切开顶部将南瓜籽挖出来,放凉待用。
柚子汁、鸡蛋、砂糖倒入碗中,隔水加热至粘稠,加入室温软化的黄油搅拌均匀。
奶油芝士、糖粉隔水加热软化打至细腻。 *也可以用砂糖,一定要把砂糖化开无颗粒。
分次加入鸡蛋,搅拌均匀。 *加鸡蛋的时候一直保持碗中有温度,防止鸡蛋过凉水油分离。温度保持在35℃左右。
再加入淡奶油搅拌均匀。 *淡奶油也是分次加一直保持碗中温度在35℃左右
加入玉米淀粉搅拌均匀, *加入玉米淀粉不用在加热了,离水拿出搅拌均匀直至无颗粒。
最后加入刚才放凉的柚子凝乳,搅拌均匀,再加入5克天然柚子汁。搅拌均匀。 *最后为了提高柚子风味适量再加点天然柚子汁。
过筛,倒入南瓜九分满。
上火230下火150烤制30分钟,巴斯克表面上色即可。