粳米洗了放适量盐油，抓匀，放适量水没过米侵泡一小时。

洗好的肉放生姜料酒开水，放入蒸笼蒸25分钟。

取一个砂锅，泡好的粳米连水一起倒入砂锅大火烧开，转中小火熬40分钟。蒸好的肉过下冷水。用手剥成细丝。皮蛋切丁，不要蒸。粥熬到开花，把肉连汤一起倒进去，搅拌一下加入皮蛋，搅拌一下，加盐胡椒、红葱油。面上打入一个生鸡蛋，用生姜挤出生姜汁在蛋黄上面，去腥。最后撒上葱花，好了!