荠菜择洗干净，放进足量沸水中焯30秒，立即捞出控干水分（不用投入冰水）。
沥水晾凉后挤干荠菜的水分。切成4～5毫米小粒备用。
山药洗净表面泥土后，削去皮，切成条或厚片。在盐水中浸泡5分钟防止氧化。下锅前沥干水分。
注：山药的处理过程需要戴手套（否则手部和手腕会痒）。
口蘑去掉根部，切片备用。香葱和朝天椒随意切小粒即可。
提前中火热锅再放油，因为纯素，所以油可以多放一点。炸香葱白，再放朝天椒粒。
放山药，等山药表面出现一点焦黄变色后，再放口蘑，用糖和盐调味。
保持中火，淋少量热水，盖上锅盖焖1～2分钟。水分收到只剩1/5左右时放荠菜粒进来，一起翻炒均匀。
