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酸奶小蛋糕【宝宝辅食】(9/13)
先来做蛋黄糊的部分,往蛋黄里加上浓稠的酸奶,混合均匀。 *酸奶你们就用家里孩子常喝的,配料干净纯粹的浓稠酸奶就可以。
低筋粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊中,Z字形搅拌均匀。注意,这里一定不要画圈圈,很容易起筋。
蛋清中挤入柠檬汁去腥,没有的话,你们可以换成橙子汁、橘子汁,或者是白醋,同样有去腥的效果。
细砂糖分3次加,每次都放入1/3,打到出现大的鱼眼泡泡,再加第二次的砂糖。
打到蛋白霜细腻均匀蓬松了,就该加第三次的砂糖了。
最后打到我这种,提起来有小弯钩的状态就行了,不要打太久,太硬了口感不好吃。
接下来是混合的工作,先取少量的蛋白霜和蛋黄糊混合,全程用翻拌和切拌来完成。
混合匀了,再倒回蛋白霜里面,手法同样是翻拌和切拌,不要画圈圈,尽可能操作快一点,消泡口感就会差很多。
最后呢,分装到这种模具里面,振出它的气泡。没有这种小模具,你们用家里的戚风模具也同样能做。
为了让蛋糕的口感更加湿润好吃,我们用水浴法的方式来做。烤盘中倒入热水,不是活底模具就不用担心了,如果你用的是活底模具,一定记得提前用锡纸包裹好。
将烤盘送入烤箱,上下火140度,50分钟,快到时间的时候,记得多去看几次上色状态,避免上色太深了。
烤好的蛋糕取出来,香噗噗、软乎乎的,大人孩子都会很喜欢。
非常的奇妙啊,它有点像是古早蛋糕和芝士蛋糕的结合,现在这个季节,你冷藏一会儿,比刚出炉的更好吃!