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经典豆沙小餐包·低糖油(一次发酵)低脂红豆面包(5/6)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边) ✨我用的模具是28*28方形不粘烤盘
✅步骤: 1⃣️成团 除红豆馅和黄油外所有食材混合揉匀,再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法(四周向中间)揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即可出薄膜(可根据自己产品适当调整) 2⃣️松弛 取出分16块(一个约45g),揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
✨此时将豆沙馅分16份揉圆(每个约20-25g)3⃣️成型 每一块都擀成圆形,包入豆沙馅后捏紧封口,翻过来均匀摆入烤盘。
4⃣️发酵 发酵至2倍大左右,粘连即可(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度) ②常温2小时左右 5⃣️装饰: 表面可刷一层蛋液,撒适量芝麻。 6⃣️烘烤: 烤箱170度20分钟,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
✌️超级松软又拉丝的豆沙包就完成了!吃不完晾凉密封储存即可。
️自制红豆沙: 红豆最好提前泡一晚上,放入电饭煲放冰糖,加水超过冰糖,蒸米饭模式进行两到三次,煮软熟透即可,用勺子碾碎,太干可加入适量牛奶或水,甜度不够可加入蜂蜜或糖搅匀。