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四个八寸戚风 过瘾(13/26)
准备好食材和两个无油无水的盆及四个八寸模具
鸡蛋22个分离蛋清和蛋黄
看蛋黄颜色大小不一 我这里用到了德清源的鸡蛋和超市买的两种柴鸡蛋 一共三种蛋黄调色用
白糖称重
牛奶称重
玉米油加入到牛奶中 这里的500克是玉米油和牛奶累记起来的500克
蛋抽拌均匀
打至乳化
筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀
加入蛋黄
拌均匀备用
蛋清中加入几滴柠檬汁
中速打搅
有泡沫时加入白砂糖继续打搅
打搅到出现绵密的泡沫时加入第二次白砂糖
打搅到出现细腻泡沫时加入第三次白砂糖
打至到出现直立的小尖角停止 此时点击一键预热烤箱
铲一半蛋白到蛋黄糊里拌均匀
将蛋黄糊倒回到蛋白里
翻拌均匀
放入模具中入烤箱150度1小时
烤好后台面上轻震几下 震出大气泡
倒扣放凉
放凉后脱模
可以抹面用 可以直接吃
切开看下