老北京炒肝(8/16)
把猪大肠用食用碱和盐揉搓清洗。
把猪大肠翻过来用碱和盐清洗，并去掉多余的油脂，然后冲洗干净，再用面和醋揉搓清洗冲洗干净后再把猪大肠翻过来。
同样在用醋和面把翻过来的大肠同样清洗干净备用。
锅中放入适量水，放入两个八角，20粒花椒3片香叶，半棵葱，一块姜。
开火锅中放入洗好的猪大肠，水开后小火煮一个小时。
这时把猪肝切成柳叶片，用凉水泡上。
1小时后，猪大肠煮好捞出。
把猪大肠切成顶针块，把三头大蒜全部剁成蒜末。
坐炒锅放适量油，放入一半的大蒜末和一个八角，蒜末炒黄后放入黄酱。
黄酱炒出酱香味。
放入适量的开水，放盐，老抽，酱油，料酒，调味。
把切好的猪大肠放入锅中，小火煮15分钟。
15分钟后开大火，放入泡好的猪肝。
开锅后勾芡，注意勾芡的时候，要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。老北京炒肝就做好了。
这是成品
炒肝和肉包子，那是绝配呀。