准备吸水纸数张，将鱼2边都吸干表面水份。这步骤必不可少。
打开鱼肉那边的吸水纸，在其身上散些盐。鱼背肉厚，多散些。注意：鱼皮那边不用放盐。
鱼皮那边先下，油可以多1点。拉锅，当鱼可以在锅里边转运证明鱼皮已干。可以翻身煎别1边了
翻身过来再放1点油，这边不用太多油了。放姜粒。侧锅，将油流到姜粒上，让鱼油炸1下姜，又再侧锅，将油流回鱼肉上，如此数次。因为姜克鱼腥，所以也是姜油必不可小。
也是1样，当鱼可以在锅转运就证明已经差不多了。再将鱼翻身。翻身工夫不行，翻身不漂亮
关键的最后1步来了，鱼皮脆不脆，香不香就靠这1步了。1手拿锅盖1手洒水开锅，马上盖上盖，焗约30秒。这种玻璃盖的盖很容易看，当见不到什么水蒸气就可以关火了。
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