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#肉食主义# 浓香软糯的芋头扣肉(9/12)
备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块
五花肉入凉水锅，加入卤肉调料，煮 25分钟，筷子稍用力能扎透
肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老抽，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥，这样可防止入锅溅油
温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟；盖盖的目的是防止油溅出来
中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热
芋头纵切两半，切5毫米厚片
肉切5毫米厚片
准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底
余下的空间用芋头填满，分别淋入蒸肉调料
入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间
出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰；这是肉片铺底的那碗，香润可口
这是肉片和芋头相间的那碗，喷香软糯