首先排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，记得煮开让它开一会再关火。撇去沫或者用热水将排骨冲干净，放一边。
热锅，放一点点油，中火，如果排骨较肥油不加都行。将葱段、姜片、约3片香叶、2颗八角、2.3颗干辣椒、十颗花椒粒及适量的冰糖、桂皮放入炒香。花椒和辣椒可根据个人口味调节。
不必待冰糖融化，放入排骨煸香，煸至其两面略焦黄。排骨较油的话多煸些时候。
此时加入生抽和老抽入味及上色，翻炒到感觉酱油浸入些后沿锅边加入准备好的热开水，没到跟排骨持平差不多，一般一杯水200ml差不多。
加水后继续中大火煮开，开后转小火继续闷大约半小时，期间把油豆角和南瓜处理好。
半小时差不多后加入南瓜和油豆角继续小火炖20分钟左右。20分钟后开锅将蔬菜和排骨混合在一起入味，可以继续闷10分钟，如水多可以中小火翻炒收汁。
汁水收干后排骨自身的香味和蔬菜香是很浓郁的，非常配米饭。
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