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#春日露营 易享“佳”味 #(4/7)
首先排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒煮开,记得煮开让它开一会再关火。撇去沫或者用热水将排骨冲干净,放一边。
热锅,放一点点油,中火,如果排骨较肥油不加都行。将葱段、姜片、约3片香叶、2颗八角、2.3颗干辣椒、十颗花椒粒及适量的冰糖、桂皮放入炒香。花椒和辣椒可根据个人口味调节。
不必待冰糖融化,放入排骨煸香,煸至其两面略焦黄。排骨较油的话多煸些时候。
此时加入生抽和老抽入味及上色,翻炒到感觉酱油浸入些后沿锅边加入准备好的热开水,没到跟排骨持平差不多,一般一杯水200ml差不多。
加水后继续中大火煮开,开后转小火继续闷大约半小时,期间把油豆角和南瓜处理好。
半小时差不多后加入南瓜和油豆角继续小火炖20分钟左右。20分钟后开锅将蔬菜和排骨混合在一起入味,可以继续闷10分钟,如水多可以中小火翻炒收汁。
汁水收干后排骨自身的香味和蔬菜香是很浓郁的,非常配米饭。