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肉夹馍(2/3)
和面 面+3克酵母+温水,水一点点倒入用筷子慢慢搅成絮状,再用力揉软。盖上保鲜膜醒面30分钟。 切面 拿出一块面搓成上条,切成小块,大概包子大小,用擀面杖擀成牛舌状,卷成卷儿,按压扁,再擀成饼状,注意不要太薄。最好馅饼那么厚。盖上保鲜膜醒15分钟。 烙饼 我用的是饼铛,也可以用炒菜锅,不放油,放入饼,盖上盖子,来回翻面。
腌肉 把肉放碗里,加酱油、姜片、胡椒、料酒、花椒,给肉做马杀鸡,盖上保鲜膜,腌2小时。 炖肉 把腌好的五花肉放入锅中,连汁带料一起倒入。多加热水,再加入料酒、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐炖50分钟。
把炖好的肉切碎,我喜欢加尖椒,又切了尖椒,把饼用剪子剪开,放入切好的肉,淋上肉汁。开吃!