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#春日露营 易享“佳”味 #紫薯芋泥毛毛虫面包(3/12)
荔浦芋头去皮切小块,放入蒸锅,中火蒸30分钟左右,用筷子能轻松插进去就可以关火了,用你能想到的工具将芋头趁热捣成芋泥,可以保留一点小颗粒,口感会更好。
捣好的芋泥加入内馅配料表中所有材料,用刮刀翻拌均匀,盖好保鲜膜冷却备用(加了紫薯粉,颜值和口感会略有不同,没有的可以不加)。
将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料加入打面缸中(每种面粉的吸水性都不同,添加水性材料时可以先预留一部分,再根据实际情况进行调整),低速转高速搅打出能拉出厚的膜,且洞口周边呈锯齿状,将面团取出。
将面团切割成小块(小快的面团能更好的吸收椰子油,缩短面团搅打时间),重新放回打面缸中,加入椰子油和盐,继续低速转高速搅打,搅打至能拉出有韧性的薄膜,且洞口四周光滑,停止打发。
将面团整理后放入发酵箱,温度28度,湿度75%,进行一次发酵。
面团发酵至两倍大左右,取出面团平均分割成六份,滚圆松弛20分钟。
取一份松弛好的面团擀开,将芋泥馅铺在面团的2/3处,用刮刀在面团空白处平均切割,再从左向右卷紧面团,收口处捏紧。
将面团放入发酵箱进行二次发酵,温度36度,湿度85%,发酵至两倍大,发酵的间隙将烤箱提前预热至上下火180度,每家的烤箱温度略有不同,请根据自家情况进行调整。
发酵好的面团送入预热好的烤箱进行烘烤,上下火180度,烘烤15~16分钟(我的面包胚是80g/个,面团小或者大都要缩短或增加烘烤时间),烘烤至五分钟时,请观察面包上色情况,如果上色较快,请覆盖锡纸,避免上色过深。
烘烤结束,将面包放在凉网上自然放凉。
趁热将融化好的椰子油刷在面包表面(这一步可以延缓面包老化,保持柔软的口感)。
面包冷却后就可以包装了,一时吃不完的,可以放入冰箱冷冻层。想吃时提前几小时拿出来自然解冻就可以,或者用微波炉高火盯十秒钟,口感不变哦。