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零失败的玉米面发糕(12/12)
酵母加温水搅匀，静置2、3分钟，充分激活酵母。
玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。
倒入酵母水和牛奶。
加入打散的鸡蛋液。
搅拌均匀，无干粉、无结块，有流动性。
将玉米糊倒入模具中，5、6分满即可。
蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水，将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上，盖上锅盖（亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水，照明功能亦可），夏天可以选择室温发酵，需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大，模具9分满（大约1小时左右），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中，大火，开锅后将火调成中大火，40分钟，关火5分钟后再揭盖。
红枣洗净、去核，一分为二。
锅盖打开后迅速拿开，不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。
发糕放至不烫手后脱模。
漂亮的颜色，漂亮的孔洞，美味的发糕做好了。