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毛毛虫面包·低糖低油(一次发酵)超级松软拉丝(3/5)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边)
1⃣️除黄油外所有材料混合揉匀再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法揉指出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即可出手套膜。
2⃣️松弛 取出分10块,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。 3⃣️成型 取一块,擀成长方形,在1/3处切成均匀的细长条,从上向下轻轻卷起,收口处捏紧。
4⃣️发酵 都卷好摆入烤盘,发酵至2倍大左右。(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度)。 ②常温2小时左右。 5⃣️装饰 发酵好取出,表面刷一层蛋液。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。放凉后密封储存即可。 ✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
密封储存,放到第二天都超级松软!