鸡腿洗净，用厨房纸吸干水份 表层抹上一层老抽 锅烧油 七成油温 用漏勺盛鸡腿 拿勺子盛油浇在鸡皮上形成红烧色 备用

另起锅加水 葱姜花雕酒 花椒 大料 香叶 桂皮 草果一个，小茴香 白芷 陈皮 白胡椒2克 栀子一个 良姜 味极鲜或者生抽 老抽 冰糖（或者炒糖色）盐干辣椒 烧开后下入炸好的鸡腿，小火卤 40分钟，焖10分钟即可。