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肉嫩汤鲜的春笋小排汤 选对食材无需厨艺 快来围观(3/12)
雷笋预处理: 去皮;
切滚刀块、接近排骨块大小就可以;
锅内烧水放盐,放入笋块小火煮10分钟;
煮好的春笋捞出来泡凉水,最后沥水完成。 这时候我会浅尝一点,如果依然有残留的苦涩的味儿,那就继续浸泡1-3个小时,直到苦涩味而完全瓦解;
煲汤步骤: 排骨剁小块;
泡水1小时,捞出沥去血水,中途可以换次水,尽量排净血水减少异腥味;
锅内入猪油,加入生姜片爆香,放入小排,开中火,时间不用太长,听到“滋滋”声后,正反各煎15秒左右,观察小排表面肉肉收缩,颜色从粉嫩开始发白即可;
加热水,大火烧开打去浮沫;
加入春笋块;
加入口蘑片,大火煮10分钟,看汤色发白,转小火盖锅盖小火煲40分钟
最后10~15分钟,加盐调味。
先喝一碗,再烫碗米饭,就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。