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肉嫩汤鲜的春笋小排汤 选对食材无需厨艺 快来围观(2/12)
雷笋预处理： 去皮；
切滚刀块、接近排骨块大小就可以；
锅内烧水放盐，放入笋块小火煮10分钟；
煮好的春笋捞出来泡凉水，最后沥水完成。 这时候我会浅尝一点，如果依然有残留的苦涩的味儿，那就继续浸泡1-3个小时，直到苦涩味而完全瓦解；
煲汤步骤： 排骨剁小块；
泡水1小时，捞出沥去血水，中途可以换次水，尽量排净血水减少异腥味；
锅内入猪油，加入生姜片爆香，放入小排，开中火，时间不用太长，听到“滋滋”声后，正反各煎15秒左右，观察小排表面肉肉收缩，颜色从粉嫩开始发白即可；
加热水，大火烧开打去浮沫；
加入春笋块；
加入口蘑片，大火煮10分钟，看汤色发白，转小火盖锅盖小火煲40分钟
最后10~15分钟，加盐调味。
先喝一碗，再烫碗米饭，就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。