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柠檬乳酪包(15/16)
所有材料除黄油和盐以外混合一起揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏醒面30分钟,将面团折叠两次,如果粘手可以沾水,因为这个面团水分量很大,我没有蘸水,直接折叠两次,再放冰箱冷藏醒面30分钟。
先将面团铺平,尽可能铺大一点,边抻边折叠,折叠两次,将面团儿在案板上快速摔打5分钟,放冰箱松弛十分钟。
将面团儿平摊在面板上,尽可能大一些,将黄油和盐抹在摊好的面团上,边抻边折叠,依次将黄油和盐包住。
揉几下以后,再抓烂面团,越烂越好,然后揉成团,再快速摔打五分钟,这时候面团很柔软了,
再边抻边折叠几次,折成团,盖保鲜膜松驰20分钟。
将面团平均分成8份,每个面团大概65克左右,先拍打面团,然后折叠两下滚圆,松弛20分钟。
取一面团拍扁,用手按压着折叠一下,边折叠边按压。
掉个方向,压着前一个缝再 折叠一下。
在1/3处折叠一下,最后将面团折起,所有的折叠都是边按压边折叠,滚长大概有9公分长,整理成型,短粗一点,放在大概22×24的烤盘中。
也可以轻拍拍成长方形薄片,再如图折叠。
再轻拍拍扁,以下按薄,一点点卷起,整理成型。
全部整理成型后,放带有发酵功能的烤箱中发酵大概40分钟,手蘸干粉轻压面团,不回缩即可。
烤箱预热10分钟,上火170,下火180烤18分钟。
制作奶酪馅儿: 将奶油奶酪隔水加热,搅拌至顺滑状,再加入剩余的馅料,搅拌至顺滑。
将面包两头切下,中间纵切开一刀,不要割断,抹上奶酪馅儿,四周也抹上奶酪馅儿,最后4周蘸上椰蓉。
用烘焙纸包一下,装盒即可。