鸡蛋打散，青椒和香菇洗净后，分别去籽、去蒂，切碎。
锅中大火加热1大勺的油，油热后倒入打散的蛋液，转中火，翻炒并切碎成小块，盛出冷却备用。
再加1/2大勺的油和切碎的香菇。中大火炒至变色、水分蒸发后盛出，放入鸡蛋的碗中。
加入青椒碎、蚝油、白胡椒和芝麻油，拌匀后品尝味道。应该是微咸的。
包饺子：
准备一小碗水。
用手指沾湿饺子皮的边缘。
挖取1大勺的饺子馅放在皮的中心，对折后，开始按压边缘密封。
中火加热1大勺的油，油热后放入饺子，煎至底部金黄。
倒入2大勺的水，盖上盖子。煎2-3分钟，直到熟透。
开盖后继续煎至水分蒸发，底部金黄酥脆。
包好的饺子如果不打算马上煮或者煎，可以冷冻。
建议把它们排开放在料理盘上，密封后冷冻2小时，然后就可以转移到一个袋子里储存以节省冷冻空间。
