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红烧牛尾(
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牛尾清洗赶紧,冷水下锅,倒入少许料酒
水开后撇去血沫,将牛尾一块块夹到干净盆里
确保牛尾干爽,煮肉的水倒掉不用
热锅凉油,倒入一大块冰糖,炒糖色,用勺子反复画圈,炒至冰糖和油融合,呈焦糖色(千万别炒糊)
倒入姜片、牛尾煸炒1分钟,倒入半勺酱油
炒至牛尾焦干微黄,关火
炒牛尾的油弃用,换新锅,放入牛尾,依次放入葱段、姜片、香菜根,香叶和炖肉调料,加入适量热水。我因为赶时间把牛尾放入高压锅中,如果时间充裕,建议直接放在砂锅里煮,口感更好
炖肉调料我放了少许花椒粒,半个八角,白芷,豆蔻,草果,陈皮适量,装入炖料盒里
倒入半勺酱油
一点老抽
一点耗油
盐
一小块冰糖提味
高压锅-牛羊肉-标准
将熟牛尾和肉汤倒入砂锅,放入切好的土豆块和胡萝卜块,中火煮15分钟
出锅前加入一点香菜增色提味