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菠萝卡仕达+菠萝麻薯(14/17)
拉丝菠萝麻薯 菠萝300g 水适量 / 砂糖 30g 糯米粉150g / 玉米油18g 菠椰卡仕达: 菠萝 300g / 砂糖 30g 鸡蛋黄 3个 细砂糖 50g / 海盐 2g 玉米淀粉 30g / 椰浆 400g 装饰: 椰蓉适量
破壁机中放入300g凤梨块,加入没过刀片的水,果蔬模式搅打成果泥,过滤出果汁备用。
碗中放入150g糯米粉和30g砂糖(可根据菠萝甜度适当减少)混合均匀,一边搅拌一边倒入菠萝汁
最后加入18g玉米油,混合均匀
倒入锅中,开小火,慢慢翻拌,面糊会慢慢成团,颜色变黄,整体有弹性即可出锅
戴上隔热手套(小心烫伤)反复拉扯糯米团,让其更加软糯有弹性。
然后包上保鲜膜,冰箱冷藏一小时定型。
300g小菠萝切小粒(预留一点装饰用)
果肉放入锅中,加入30g糖,大火熬煮,让菠萝出水,持续大火收干水分,等到菠萝颜色变深,口感变软即可出锅放凉备用
碗中放入3个鸡蛋黄、50g砂糖(可按菠萝甜度适当减少)以及2g海盐,搅拌混合后
加入30g玉米淀粉,慢慢搅拌无干粉
分次加入400g椰浆搅拌均匀
最后倒入煮好的菠萝粒,混匀
然后把液体重新倒入锅中,小火熬煮(需要不停搅拌哦!),
慢慢变成粘稠的糊糊就可以关火啦!
然后趁还有点余温,装入裱花袋,灌装入小杯杯中,放入冰箱冷藏一小时
撒上椰蓉和菠萝粒装饰即可。