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#春日养生局#无油无糖的南瓜贝果(7/23)
南瓜切片先弄熟,我是放进烤箱烤的,烤的比较干一点,烤过之后水量就没有那么多,如果用蒸锅蒸的就比较湿。南瓜品种不同含水量会不一样,如果用烤的跟用蒸的含水量也会不一样,所以南瓜的用量可以预留一点点,看着面团的状态再添加。
贝果面团的材料放入厨师机桶,揉到面团光滑,能够拉出比较厚的锯齿状粗膜。
贝果的含水量比较低,不用揉出手套膜,只需要揉到光滑。揉好的面团大概收圆,盖上松弛10-15分钟。
面团松弛的10分钟时间里我们可以先把燕麦和芝麻混合在一起,放在烤盘中备用。
10分钟松弛好之后取一个面团,擀成牛舌状。
擀好之后轻轻翻个面,顺便转个方向。
从上面1/3的地方折下来。
把下面1/3的地方也折上去。
对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处,把收口再捏紧,可观看视频中的操作。 把面团轻轻搓成大约20厘米长,大概长度就行,不是一定要精确到20。
用擀面杖把其中的一端压扁
把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有。
整形好的贝果表面喷一点点水,沾上芝麻燕麦。
操作好的样子。
整形好的贝果面团放在发酵布上,如果没有发酵布的也可以用油布,放在25度的温暖湿润处进行发酵,发酵25~30分钟即可。
贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中,每一个面各煮30秒。就是煮30秒之后翻个面再煮30秒。
用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上,放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里,所以在煮糖水时就一定要记得提前210度预热烤箱。
放入SP50平炉烤箱,上火210度,下火190度,烘烤18分钟。 这里说的时间温度仅供参考,可以根据各家烤箱实际的调节。如果家用烤箱的可以放在中层。
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的,这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦!
烘烤出炉的贝果~
出炉之后移至冷却架。
胖嘟嘟的,是不是很可爱~
超有韧性,无油无糖特别健康的贝果面包,你想如何搭配当早餐都可以!