把鸡剁成小块，清洗干净，新鲜的小公鸡就用水多洗几遍就好，不用泡水和焯水。

准备好葱姜花卷八角，起锅烧油，把调料放进去炒香。煸炒出香味以后，放入洗好的鸡肉。这个时候不要加调料，要一直翻炒，翻炒到所有的鸡肉变颜色以后，依次加入生抽 老抽或者加点耗油，糖 盐少放点，因为其他酱料也带味道。继续翻炒两分钟左右，加入热水，盖盖闷炒十五到二十分钟。如果喜欢吃有咬头的鸡肉，可以不用盖盖。

最后打开盖子，放入青椒进行收汁。最后撒上香菜出锅，如果喜欢吃醋的，可是最后来点锅边醋。根据自己的喜好添加