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手揉-鲁邦种奥尔良鸡肉软欧包(11/14)
头一天晚上将鸡肉放奥尔良粉加水拌好,放冰箱冷藏。喜欢猪肉的,也可以放猪肉,这个随意了。
牛奶留出一小部分,大概10克左右。将除黄油、盐、酵母以外的所有材料混合成团。放冰箱松弛半个小时。
剩余的牛奶和酵母混合,取出面团将面尽大范围内摊开,将牛奶酵母的混合液涂抹在面片上。
扯住面的一头向中间折叠,一定要折过中间线,依次折好,揉搓面团,使酵母液和面团混合,这时候面很粘手,不用怕 ,快速摔打5分钟。
这是摔打后的样子,放冰箱冷藏30分钟。
将鸡肉切成丁,所有馅儿料混合,在盆中平均分成你所要的份数。
将面团摊开,用手温把黄油和盐涂抹到面片上,折叠一层一层的将黄油包起,揉搓面团也可借助刮板,将面团切成碎块,再将碎块揉成团。
快速摔打面团五分钟,这时候面已经很柔软了,但是不粘手,盖保鲜膜松驰面团10分钟。
平均分成6份每份大概80克,滚圆松驰10分钟。
面板表面撒干粉,取一面团,轻拍排气,擀成圆形,将馅料放入,包好,整理成型。
放带有发酵功能的烤箱中发到两倍大。
上火170下火185,预热烤箱。想发酵好的面团,用筛子表面撒干粉,按自己喜欢的花样割几刀。必须要用快点的割刀,我这个刀太慢了,割的不好看。
上火170,下火175度,烤20分钟。出炉后这两下,放晾网上晾凉。
上照片儿,乘热掰开可以拉丝。