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无糖无油全麦低脂欧包(一次发酵)免手套膜❗️可手揉低脂面包(3/4)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代。面粉也可用全部用全麦面包粉。 ✨夹心馅料我用的:核桃仁、南瓜籽仁、黑芝麻、蔓越莓,也可用其他干果坚果替代。尽量碎一点。 ✨可加2g糖促进发酵,喜甜也可多加至30g,低于20g可用普通高活性酵母。
✅步骤: 1⃣️除夹心馅料外所有材料混合揉匀。 ✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。 2⃣️和面 揉匀后再加入谷物,再次揉合在一起即可。 方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(活面档即可,不用出膜) 3⃣️成型 分成均匀两块,取一块擀开后,从一头卷起来,两头捏住成橄榄形即可。
4⃣️发酵 两个都卷好摆入烤盘,发酵至2倍大左右。(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度)。 ②常温2小时左右。 5⃣️装饰 发酵好取出,表面筛一层面粉,用刀割出纹路。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中下层上下管170度20分钟左右。 ✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
✌️健康低脂的全麦欧包就做好啦!