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#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉,不需要炒糖色(4/18)
1)五花肉和排骨在生的时候不切块,泡冷水两小时,去除血水。 2) 用火烧掉猪皮上面的细毛,再泡水10分钟,之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要,去腥。 3) 猪肉切成一寸见方大块,排骨也切同等长度的小块,一起沸水入锅,焯水15分钟断生。 焯水中放入香叶2片,花椒一朵,还有2勺酒。去腥 4)倒掉炒肉水,并且用冷水洗干净表面浮沫。 5)焯好水的肉备用
锅内油少许,我们准备煎肉块定型。 中火就可以。
先是肉皮向下,有点炸的感觉。
注意肉皮会爆,要用盖子盖起来。
所有的肉块和排骨都煎成金黄色。
国内放入菜谱中提到的香料。 砂仁和豆蔻还有香叶我没有了,就没放,但是建议放。
再加入洋葱圈,一起炒香。 中小火。
霉干菜要泡2小时,之后多透几次,减少盐度,再攥干水份备用。
加入葱蒜和霉干菜,一起炒香。 不喜欢霉干菜味道的也可以不加,这个菜谱包容性很好。
根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。 我的是铸铁锅,水份蒸发很少,所以我放了约350毫升开水。 一定要用沸水,用冷水肉会柴。 再放入除了盐之外的其它调料,一起熬煮几分钟,直到糖融化。 不需要炒糖色
利浦芋头去皮
切大块
用少许油搅拌,真空炸锅160度炸15分钟。 或者煎熟。
把肉和芋头都放入锅内。 芋头尽量放在边缘,避免过度搅拌,会粉化。
中火炖到开锅
盖上盖子,用中小火炖。 我的锅子用小文武火,电磁炉2就可以了,先炖40分钟。
给食材翻面,确保汤汁吸收均匀。
肥而不腻,香嫩脱骨,软糯鲜香的下饭菜就做好了。
1)五花肉和排骨在生的时候不切块,泡冷水两小时,去除血水。 2) 用火烧掉猪皮上面的细毛,再泡水10分钟,之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要,去腥。 3) 猪肉切成一寸见方大块,排骨也切同等长度的小块,一起沸水入锅,焯水15分钟断生。 焯水中放入香叶2片,花椒一朵,还有2勺酒。去腥 4)倒掉炒肉水,并且用冷水洗干净表面浮沫。 5)焯好水的肉备用