1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。
2） 用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。
3） 猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。
焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥
4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。
5）焯好水的肉备用
国内放入菜谱中提到的香料。
砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。
霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。
加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。
不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。
根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。
我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。
一定要用沸水，用冷水肉会柴。
再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。
不需要炒糖色
用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。
或者煎熟。
把肉和芋头都放入锅内。
芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。
盖上盖子，用中小火炖。
我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。
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