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红烧肉+百叶结(3/9)
五花肉请老板切成大小均匀的块，泡净血水
焯水：冷水下锅焯水，水开后撇净浮沫，捞出五花肉备用，也可以焯水后洗净备用
百叶结：百叶打好结，焯水煮软
煮到颜色变白，质地稍软备用
热锅热油，放入焯水后的五花肉，翻炒片刻，加入老抽调好颜色，先加入盐调好咸味，中小火煮30分钟，加入百叶结
放入适量冰糖（甜度根据个人喜好添加，如果血糖偏高的，不放或其他甜味代替），继续小火煮，过程中防止烧干锅，煮到五花肉酥软，注意不能太烂，因为太烂会不好看也不好吃
收汁：转大火收汁，放入砂锅中，保温时间长点，汁不用收得太干，裹着汤的肉和百叶结，味道更好
先吃一块肉，甜咸适中，肥而不腻，不柴不干
再吃一个百叶结，裹满了汤汁的百叶结，比肉还香