【虾这么处理虽然麻烦点，但是除了虾皮外其余都能吃，嫌麻烦的话可以下跳到步骤8，因为未开虾背味道会差很多】
首先沿虾枪的根部，斜着往虾嘴的方向剪掉虾头前端，只所以这么弄就是为了最大限度的留住虾头里的虾油，后期吃的时候蘸着吃非常香！
剪掉虾头前端后，挑出虾头中的胃囊，颜色深的这一丢丢的东西就是。
然后沿着虾头下面，贴近虾嘴的位置往后剪掉底部的脚，还有尾翼
抓拌均匀，腌制10分钟以上。
【如果未开虾背的话腌制的时间略过，只是味道会差很多】
以下均使用大火。锅中倒入平时炒菜量4倍的食用油，注意的是锅中的油略微有点温度就把腌制好的虾倒入。因为虾在腌制的时候放了料酒，虾本身也有一部分水分，热油会蹦得哪都是。
如果使用的是豆油的话最好提前加热一下去除豆腥味。
用锅铲让每个虾尽量平铺在油锅中，这个油量就可以，如果发现少了可以在填一些油。
可以通过不同角度倾斜炒锅，让每个区域的虾充分的浸在油中。
其他的角度也这么弄。这个过程有点长，得上下左右来回勤倾斜。最主要的目的也是为了节省油，也保证一次性把煎虾的油都用完！
注意看到绝大多数的虾的虾背都卷开的，而且锅中开始冒泡的时候就要翻面了。
注意一下，翻的过程中由于虾都变色了，也不太好区分哪个翻面了哪个未翻面。所以最好是一个个的翻面，也可以仔细看一下每个虾，像图中这样明显能看出来哪面是煎过的（右）哪个面是未煎过的（左）。
煎至锅中起泡的时候就基本上全熟了。这时候的虾能看出来已经煎得差不多了。
盛出备用。
注意的是由于只煎过一次，虾皮不是很脆，但是这种虾的虾皮本身就很硬，基本上都吐壳吃。所以我基本上就煎一遍。如果嫌虾皮不脆还可以在多煎几分钟，但是需要注意控制一下煎的时间，由于虾头里的虾油都出来了，看到油底里有黑色的了就必须出锅了！有试过用小火复煎还不会糊的同学给我留个言。
放入番茄酱。大概一锅铲的量。番茄酱推荐这个牌子挤挤装的那种，很方便，这种瓶装的往外倒，费老鼻子劲了。至于其他牌子的番茄酱我用过某氏某好美某邦个人觉得没有这个牌子的味道好。
【如果做香辣虾的话，这里就可以放入豆瓣酱+火锅底料+辣椒段+麻椒炒香后，在放入盛出的虾翻炒均匀出锅即可】
在加入少量，注意哦是少量，如果你腌制的时候放过一勺盐了，这里就少放一些，如果没放就在这里补上，总盐量大概一勺+少半勺的样子就够了。
浓郁的汤汁。看碗底都是虾头里炒出来的东西。可以拌饭也可以蘸馒头之类的吃。非常香。
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