牛肉预处理：
牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；
制作辣椒糍粑：
干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；
辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；
炒制底料：
草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；
锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；
加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g； 丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；
提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；
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